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新闻不重要，看图才是正事在家做正宗的上海秘製大排，肉香四溢，甜而不膩，好吃到停不下來說起大排的做法，那就仁者見仁智者見智了。尤其對很多上海人家來說，似乎每一家都有製作大排的訣竅。總的來說，正宗的上海紅燒豬大排是偏鹹甜口，濃油赤醬是它的特點，做澆頭也好，直接吃也罷，咬一口下去，滿嘴冒油的感覺也真的是讓人直呼“味道真是發嗲”。在現實生活之中，很多人都做不好大排。他們做出的大排要不是又硬又拆，根本無法入口，要不就是沒有入味。其實，這是因為他們沒有掌握好一個做大排的秘訣。要想大排的肉質變得鮮嫩彈牙，就需要事先把豬排泡在蔥薑水之中，然後用刀背來給它做“按摩”，此舉目的是為了弄斷肉裏麵的經脈，方便展開後麵的醃製程序。當將醃製好的豬排放到鍋中進行燉煮的時候，隻需要靜等30分鍾，好吃的大排就會呈現在人們的眼前。【菜品】：上海大排【烹飪食材】：五六塊肥瘦均勻的大排，一勺料酒，適量的鹽，兩個紅辣椒和兩片香葉，少許熟白芝麻，兩個八角，五克白砂糖，一勺蠔油和紅燒醬油，適量的蒜末和薑片。【烹飪步驟】：1、將食材準備好了之後，把洗幹淨的大排放到蔥薑水中，為的是浸泡出血水。同時，用刀把薑去皮，切成薄片。不喜歡放蒜和辣椒的話也可以不放。喜歡吃辣一點的可以切少許薑末和辣椒末。2、10分鍾之後，把泡好的豬排用廚房用紙擦幹淨，放到菜板上，用刀背敲出好看花紋。注意，一定要用刀背去敲，而不是刀口部分，否則的話，大排就會直接被切斷。3、將豬排放到一個深口碗之中，加適量的蠔油、料酒和生抽，用手抓拌均勻，讓它充分醃製30分鍾，這樣做的目的是為了讓大排有一個基礎底味。4、與此同時，起油鍋，加適量的蔥薑蒜煸炒，再放入大排，煎至它的表麵變色。加一大碗開水，最好沒過大排的表麵，轉中火，再加適量的白糖，蓋上蓋子，燉煮25分鍾。這時候，最好不要輕易揭開鍋蓋，以免熱氣散掉。6、等豬排變得軟爛之後，加一點鹽。想要豬排變得更加好吃的話，也可以點幾滴香醋，這樣一來，豬排的肉質會變得更加鮮嫩。7、時間一到，撒少許熟白芝麻和辣椒圈，好吃的紅燒豬排就做好了。無論是做麵條的澆頭，還是蓋在大米飯上，都是不錯的選擇。【烹飪小貼士】：1、如果喜歡吃偏甜口的大排話，大家可以在這道菜中放多一點的冰糖或白糖。2、在泡豬排的時候，大家不知道怎樣製作蔥薑水。一般來說，取一小碗清水，放入適量的蔥和薑片，10分鍾之後，再把豬排放進去，這就可以達到去腥的目的。3、在加水的時候，最好建議大家加熱水，這樣的話，大排的肉質不會變得很柴。除此之外，用啤酒來代替清水也是可以的。在家就可以做日常想念廣州的腸粉，比外麵買的還好吃
新闻不重要，看图才是正事腸粉到底是什麽？小焙想起第一次聽說腸粉的時候，眉頭一皺，應該是像肥腸一樣吧，我才不吃呢（豬大腸也太惡心了吧），萬萬沒想到，根本就不是一碼事~腸粉起源於廣東省的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭就已經能聽到腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。By良潤烘焙用料腸粉預拌粉100g水200g雞蛋1個肉末100G小蔥適量耗油適量糖10g香醋20g生抽30g水適量熟玉米適量海苔肉鬆適量做法步驟1、采用易小焙腸粉預拌粉製作更方便2、加入適量的水攪拌均勻3、盤子中塗抹食用油4、倒入粉漿5、加入蛋液，和肉末6、撒上小香蔥，上鍋蒸製7、也可以製作玉米肉鬆味的哦8、開水蒸製1分鍾9、取出蒸熟的腸粉，放入盤中10、淋上醬汁，軟滑的腸粉就做好了做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。在廣州5年吃遍2000多家館子，最終選出60家寶藏餐廳，絕對值得一試
新闻不重要，看图才是正事超級文和友“食在廣州”的這五年，吃了2000多家館子，從早到晚，我們饑渴地穿梭在街頭巷尾，跑遍了荔灣西關、越秀東山與海珠南華西。從舌尖上認識了這座城市最具魅力的一麵。以下這60家店鋪，是我們吃過並認為可以和大家分享的。大致分為：早餐、午餐、夜宵、糖水、小吃、燒臘幾種品類，都是街頭小店。也歡迎大家在文章底部留言，分享你心中的寶藏餐廳。Oneday廣州廣州是一座平民城市，老街小巷裏臥虎藏龍，老字號多不勝數。這十家店鋪，真正的“出品冇得頂，食過返尋味”，（出品極佳，念念不忘。）絕對值得一試。新聯腸粉店07:00老西關布拉腸粉作為腸粉發源地，廣州最主要有抽屜、布拉、窩籃這三種派別的腸粉。新聯主打最傳統的布拉腸，環境簡陋又難找，隻做早餐到午市，每次去都必須排隊。這麽多年來堅持用塑膠牌下單，滿滿的老西關情懷。*新聯腸粉新聯的腸粉皮偏厚，爽滑有韌性帶著濃濃的米香。肉碼實在厚道，可以隨意增減。一份腸粉不過6、7元，真正是價廉味佳性價比極高。推薦：牛肉腸地址：荔灣區多寶路88號營業時間：07:00-15:00堅記麵店09:00廣州第一伊麵堅記麵店是廣州曆史最悠久的一家伊麵店，50年來始終堅持傳統工序配方。全鴨蛋和麵，煮熟晾幹再油炸，把伊麵製成一卷卷的蛋糕形狀。店門口擺滿牆的都是製好的伊麵，方便街坊們買回家自己煮。*牛腩撈長壽伊麵伊麵蓬鬆多孔口感清爽順滑，很適合做撈麵配炸醬。一上桌就要用迅速攪拌均勻，讓每一根麵條都裹著厚厚的醬汁，每一個孔都吸飽了酸甜的滋味，吃起來有點像棉花糖，但又保留了柔軟筋道的口感。推薦：長壽伊麵地址：荔灣區長壽東路303號營業時間：06:30-20:00陳仔燒臘店11:00斬料加菜廣東人經常說“生舊叉燒好過生你”，足見燒臘在當地人心中的地位。陳仔燒臘店就在堅記附近，小小一家店麵，斬料的都是老年阿姨，40年來不做堂食隻能外賣，日日排隊。*脆皮燒鵝陳仔的脆皮燒鵝皮燒得很透，肉甜嫩離骨。最爽是拿著一隻大鵝腿啃，一口爆汁都是滿滿的脂肪香氣。推薦：脆皮燒鵝、蜜汁叉燒地址：荔灣區長壽東路303號營業時間：09:00-19:30雅苑餐廳12:00好吃得出奇貴得離譜開了30多年的雅苑餐廳地處並不高檔的老區小街，號稱”粵菜黃埔軍校”。菜品大都是鮮味食材加豉油蒜頭醬汁，每道菜大約6、70的價格，濃縮了真正的粵菜精華，可以說是地道的富豪食堂。豉油糖煎黃花魚是招牌，一斤左右的新鮮黃花魚油炸，淋上豉油糖汁，灑上炸蒜蓉。甜裏有鮮味，香裏又有鹹味。醬汁可以用來拌煲仔飯，鮮甜無比。推薦：豉油糖煎黃花魚、白灼吊片、鵝肝醬啫芥藍地址：番禺區凜邊大街15號橋虹市場營業時間：11:00-14:00,17:00-23:00芬芳甜品14:00標本級老牌糖水鋪芬芳甜品創立於1982年，是廣州標本級的老牌糖水鋪。以糖不甩、麻蓉湯圓和煎餃起家。從基本款的粥粉麵，到各式小吃甜品都一應俱全。因為生意太好，火到一條路上連開三家。*糖不甩糖不甩是廣東傳統甜品。芝麻蓉餡的湯圓，淋上黃糖漿和脆口的芝麻椰蓉花生碎，軟糯粘牙，富有層次。推薦：糖不甩、楊枝甘露、香煎鮮肉韭菜餃地址：越秀區東華東路696號營業時間：06:00-22:00阿姨牛雜16:00小巷裏的牛雜香牛雜是陪伴廣州人長大的街邊小吃，阿婆、阿叔、肥叔、阿姨
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